Domingo Francês: Brazilian Got Fighters

Cornice Lucas Corsa na 702 West Fulton Market Street junta-se ao WGN Weekend Morning News para compartilhar sua receita de Polinho de Bagalav ou Brazilian Got Fritters.

Carnival é um restaurante West Loop com decoração colorida, clima festivo e comida da América do Sul, Espanha e Caribe.

Bolinho de massa Pakkalaw com pimenta Aoli

Tempo de preparação: 1 hora, posterior remoção e resfriamento

Tempo de cozimento: 30 minutos

Ingredientes:

Para o ayoli de pimenta Maluqueda:

  • 1 laranja
  • 1 limão
  • 1 ovo grande
  • 1/2 colher de chá vinagre de vinho branco
  • 1/4 colher de chá Mostarda dijon
  • 1/2 colher de chá Sal kosher
  • 2 xícaras de canola-azeite
  • 4 pimentas malaguda

Para fritar:

  • 1,25 libras De Pakkala
  • 1,25 libras Yucca (descascado e fatiado)
  • 5 colheres de sopa. Azeite de oliva extra virgem
  • 3 dentes de alho pequenos, picados muito finamente
  • 1/3 xícara de farinha de mandioca
  • 1 Colher de Sopa. Salsa de folhas planas finamente picada
  • Pode 17 onças de leite de coco
  • Frite 2 ovos grandes em temperatura ambiente
  • Maionese cítrica

instruções

  • Faça maionese cítrica: Retire metade da laranja e coloque no liquidificador. Aperte 2 colheres de sopa. Adicione o suco de laranja e a gosto. Retire meio limão e coloque na mistura e acrescente 1 colher de sopa. Suco de limão e pimenta malaquita. Adicione o ovo, o vinagre, a mostarda e o sal e misture bem até incorporar bem.
  • Aumente gradualmente a velocidade para média e adicione o óleo através do tubo de alimentação em um fluxo lento e constante. Assim que a mistura estiver espessa e macia, desligue o liquidificador (o excesso de mistura irá quebrar a maionese)
  • Cubra a frigideira com filme plástico, leve à geladeira por 36 horas e troque a água três vezes. Seque bem e corte em pedaços pequenos a gosto. Deve ter gosto de peixe salgado, mas não muito salgado. Se estiver, cubra com água fria e deixe de molho por mais 6-12 horas, após 6 horas para provar e testar se está pronto. Escorra bem e corte em pedaços de 1,5 polegadas. Remova e descarte todos os ossos.
  • Coloque a mandioca em uma frigideira grande e adicione água fria o suficiente para cobrir 5 centímetros. Leve para ferver em fogo alto e, em seguida, com um testador de bolo ou faca de lâmina fina levemente, e cozinhe por cerca de 15 minutos até ficar homogêneo. Evite cozinhá-los demais; Se forem moles, se transformarão em água. Coe bem.
  • Quando a mandioca estiver fervendo, coloque a pakala em outra frigideira e cubra com água fria o suficiente para 1 polegada. Levar a ferver a fogo médio alto. Quando a água ferver, retire do fogo. Coloque um grande copo medidor de líquido ou um coador em cima de uma tigela e despeje o pagode nele. Reserve 2/3 xícara do baklava filtrado e sua água de cozimento. Descarte a água de cozimento restante.
  • Em uma frigideira grande, coloque o azeite e o alho. Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 4 minutos. Imediatamente adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura ficar macia e borbulhante, cerca de 1 minuto. Enquanto mexe, despeje metade do leite de coco em um fluxo constante. Mexa até ficar macio e, em seguida, adicione o leite de coco restante da mesma maneira. Junte a salsinha e retire do fogo.
  • Transfira a mistura para a tigela da batedeira equipada com o acessório da pá, junto com o pagode filtrado e a mandioca. Misture bem e bata por 1 minuto em velocidade baixa até esfriar um pouco. Raspe as laterais da tigela. Na velocidade baixa na batedeira, adicione os ovos um de cada vez, mexendo bem antes de adicionar o segundo e limpando a tigela de vez em quando. Assim que os ovos estiverem totalmente aderidos, pare de misturar. Você precisa adicionar alguns pedaços de iúca e gótico à mistura. Pressione os pedaços de plástico diretamente sobre a superfície da mistura e leve à geladeira por pelo menos 3 horas. Pode ser armazenado em recipiente hermético por até 3 dias.
  • Pedaços de papel forrados com uma gradinha. Encha uma frigideira grande com óleo até uma profundidade de 7 cm. Aqueça em fogo médio-alto até registrar a 375 graus em um termômetro profundo. Esfregue uma colher de sopa da mistura de pagode. Use outra colher para espremer a mistura com a primeira colher para criar uma forma oval. Esprema a mistura novamente e, desta vez, coloque cuidadosamente o óleo quente. Repita com mais mistura de pagalav até formar uma única camada na frigideira sem geléia de massa folhada. Frite, ficando macio, até dourar, cerca de 1-2 minutos. Transfira os biscoitos para toalhas de papel com uma escumadeira. Aqueça novamente o azeite e repita com o restante da mistura de pagalav, trabalhando nos volumes necessários.
  • Sirva, será com salada de tomate, cebola em conserva e molho aioli de pepino.

Tadday Köhler

"O desconfortavelmente humilde fã de TV. Generalista de Twitter. Entusiasta de música extrema. Conhecedor de Internet. Amante de mídia social".

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