O churrosari brasileiro – com abundância de carne, estilo rodísio – captura a cena dos bifes de Fort Lauderdale.

Lasso Gaucho, a churrascaria independente estabelecida por quatro operadores veteranos de churrascaria, estreou em 27 de julho na 2457 E. Sunrise Blvd. Em frente ao Galleria Mall. A três quilômetros ao sul do centro da cidade, a Fogo de Chão, uma rede internacional de longa data, deve ser inaugurada em 19 de agosto, na 201 E. Las Olas Blvd. , no piso térreo de um arranha-céu no centro de Las Olas major. Eles uniram forças com o Chima Steakhouse, um reduto da elegante culinária brasileira no Las Olas Boulevard por duas décadas.

O momento de fechar os dois slots pode ter sido mera coincidência, mas para essas churrascarias, a competição é bem-vinda – e as facas já estão fora.

“Não negamos o Fogo, porque eles são o maior nome do setor, mas acho que esse restaurante esqueceu de como cuidar de seus clientes”, diz Edson Monicata, co-proprietário do Lasso Gaucho.

Alessandra Jochem, outra proprietária da Lasso Gaucho, acrescenta: “Existem diversos clientes em Fort Lauderdale e nossos concorrentes se saem muito bem, mas posso dizer que nosso produto é muito melhor que o deles”.

De sua parte, Wanderson Oliveira, gerente geral do novo Fogo de Chão, diz que a localização de seu restaurante em Fort Lauderdale promove cortes sofisticados que as churrascarias brasileiras normalmente não oferecem, como wagyu ribeyes, filés de Nova York e tomahawks secos. .

“Por que não ser melhor do que outros concorrentes de churrascarias?” diz Oliveira. “Temos os recursos, temos ótimos bifes e nossos bifes são os melhores.”

Um impasse em uma churrascaria antiquada parece estar se formando. Mas se tem uma coisa em comum é isso: nas duas churrascarias, a carne é a estrela. A carne é grelhada sem guarnição, e o sal é mais concentrado que o tempero – embora o frango e o cordeiro sejam marinados durante a noite em ricos picles de conhaque, hortelã, pimenta, limão e alecrim.

É uma experiência para os sentidos: uma visão espetacular nas cozinhas de ambos os restaurantes Os olhos e as narinas estão ocupados ao mesmo tempo. Prateleiras de nozes e pernas de cordeiro giravam em fornos em espetos do tamanho de varas de barraca. Uma sinfonia de garçons vestindo guardanapos, chamados de “gaúchos”, se espalha pelas amplas salas de jantar, exibindo costeletas de carne vermelha, que lambem uma chama e brilham com sal marinho. As mesas de vapor próximas estão cheias de mais saladas, sopas e charcutaria do que o supermercado.

“Queremos que os hóspedes vejam o fogo e sintam o cheiro do fogo”, diz Oliveira do Fogo. “Os grelhados a carvão estão lá fora, e o gaúcho está ombro a ombro, trabalhando linguiça, frango e porco, com tempo, precisão e diligência.”

Antonio Guchem, um dos proprietários do Lasso Gaucho, acrescenta: “Você se serve quantas vezes quiser”.

Então, qual churrascaria serve a carne mais forte? Aqui está tudo o que você precisa saber sobre os mais novos locais para churrasco brasileiro em Fort Lauderdale.

Lasso Gaucho vem de Rudimar Rech, veterano churrascaria Jochems e seu parceiro fora do estado, Munekata, que possui 11 restaurantes, incluindo o Cowboy Brazil Steakhouse na Carolina do Sul.

Rech e Antonio Jochem, que se destacaram como gerentes e chefs gaúchos do Fogo de Chão, criaram Lasso Gaucho para competir diretamente com suas séries anteriores. Churrasco em São Paulo e Porto Alegre antes de abrir seu primeiro fogo em Miami Beach em 2007, Gotchem contratou oito gaúchos experientes no Rio Grande do Sul, estado natal de Churasco.

Monkata diz que isso faz a diferença.

“Preservar e transmitir nossas tradições é importante nas churrascarias”, afirma. “Você pode ver os passos extras que nossos caras dão. Cumprimente os convidados, puxe suas cadeiras, dobre os guardanapos corretamente. Você realmente precisa se preocupar com o serviço. Se você for a um lugar que cobra US $ 100 por um bife que não serve, é quase imperdoável. .”

O restaurante cobra US $ 57,95 por um “teste completo”, que é de 18 proteínas que variam de filé mignon a frango enrolado em bacon e queju koliho (espetos de queijo grelhado salgado que são resistentes o suficiente para resistir sob uma chama aberta e brilhantemente temperados com mel) . Cortes de carne são grelhados nas grelhas a gás duplas da Scheer.

Todas as refeições começam com o salad bar ilimitado (parte da “experiência completa” ou US$ 32,95 por si só), que inclui itens como pão de queijo quente, feijão preto, polenta, purê de batata e farofa (farinha de mandioca torrada com ervas) e molhos como criolla e chimichurri.

Desde a abertura, o Lasso tem em média 60 comensais por noite, e seu corte mais popular tem sido a picanha, um saboroso enroladinho de lombo cercado por um crescente de gordura.

“No Brasil, as nozes são grandes demais para nós, e muitos convidados vêm até agora para isso”, diz Antonio Joquim. “A camada de gordura mantém a carne macia enquanto a protege de queimar em chamas.”

Com 251 lugares e duas salas privativas, o Lasso Gaucho é enorme, com buffet de saladas e paredes cor de vinho pontilhadas de pinturas de gaúchos folclóricos, vaqueiros sul-americanos dos séculos XVIII e XIX que percorriam os pastos para criar gado.

Altas prateleiras de vinho emolduram a sala de jantar com plantas da América do Sul. Enquanto isso, os garçons distribuem carrinhos de coquetéis na sala, misturando caipirinhas à mesa por US$ 14. O happy hour funciona das 16h às 19h de domingo a sexta-feira, quando a caipirinha é meio-passageiro.

A Fogo de Chão, de 43 anos, sediada no Texas, continua a crescer no sul da Flórida, com sete novas localizações planejadas até o final do ano (a frente de Coral Gables foi inaugurada em abril).

Las Olas planeja contratar 110 funcionários, incluindo um batalhão de 20 chefs gaúchos. A sala de jantar, com 226 lugares, é decorada com candelabros ornamentados, toalhas de mesa brancas, janelas do chão ao tecto e a cozinha aberta onde os clientes podem ver os grelhados a carvão lado a lado da Scheer a assar fraldinha e linguiça de porco. ). ) do conforto de suas mesas de jantar.

O Fogo cobra US$ 60,95 por pessoa pela “experiência de churrasco”, que inclui 14 itens que incluem acesso à mesa do buffet (US$ 32,95 separadamente), recheada com feijoada (feijão preto com linguiça), saladas e embutidos. Além das proteínas de churrascaria padrão, os clientes podem esbanjar nos chamados “cortes indulgentes”, incluindo fatias de wagyu de Nova York de 21 dias (US$ 135 extra), wagyu ribeye de 21 dias (US$ 145) e 42 dias de wagyu. velho Tomahawk ($ 98) ).

“Um dia, um hóspede me disse que o wagyu era como bife na rachadura”, conta Oliveira, o gerente geral.

Oliveira iniciou sua carreira na Fogo em 2007 como garçom e garçom, depois aparecendo em novas lojas na Filadélfia, Boston, Nova York e Miami Beach. Ele se orgulha de treinar chefs gaúchos a grelhar e esculpir carne na mesa de jantar com precisão como um cirurgião.

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“Ser gaúcho é simples: é preciso paixão, ser trabalhador e, claro, saber fazer malabarismos com vários espetos ao mesmo tempo”, diz Oliveira, que nasceu em Minas Gerais.

Sim, ele treina chefs gaúchos nascidos nos Estados Unidos que nunca trabalharam na capital brasileira de Churrasco – alguns vão trabalhar em Fort Lauderdale – mas ele diz que a paixão, não o país de origem, é o mais importante.

“Temos americanos que querem ser gaúchos”, diz ele, acrescentando que três de seus chefs são do sul do Brasil. “Mas eles usam a mesma roupa, a comunicação é a mesma e todos compartilham a mesma paixão, porque amam a hospitalidade. Isso é algo que você não pode fingir.”

O local de Fort Lauderdale oferecerá carnes assadas no fogo por libra (US$ 15 a US$ 28) e por costeleta (US$ 20 a US$ 58), como coxas de frango marinadas, filé mignon, salmão do Atlântico, costela de boi e costela desossada. A Fogo seca as proteínas nos armários de carne no local.

A Fogo espera que seu Happy Hour funcione o dia todo aos sábados e domingos, com US$ 5 de cerveja, US$ 7 de vinho e US$ 9 de coquetéis de inspiração brasileira.

Lasso Gaucho Brazilian Steak House, 2457 E. Sunrise Blvd. , Fort Lauderdale. Ligue para 754-223-4663 ou visite LassoGaucho. com.

Fogo de Chão, 201 E. Las Olas Blvd. , Suite 100, Fort Lauderdale (dentro do Main Las Olas Building), com inauguração prevista para 19 de agosto. Ligue 754-900 3111 ou visite FogodeChao.com.