Crie esta receita brasileira de Paolo de Quijo para pães com queijo e sem glúten

Vá para o Queijo

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Tempo total:1 hora 25 minutos

Serviços:Cria 24 rolos pequenos

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Eu cozinho muito pão, mas me canso do conselho geral de não comer até que esteja completamente frio. Às vezes você só quer rasgar algo quente e macio.

É aí que entra esta receita de Pão de Queijo. Os pães de queijo sem glúten do Brasil são “incríveis para comer fora do forno”, diz o Chef Francisco Carvalho. cozinha brasileira de copacabana Em Washington.

“Quando você abre um novo do forno, você verá as fibras de amido translúcidas se estendendo entre as duas partes do seu rolo”, diz Maricel E. Brasília escreve. “Gran Cosina Latin: comida latino-americana” A fonte da receita vou compartilhar com vocês. Lave o vapor em seu rosto, inale o queijo e, em seguida, rasgue em sopros doces e mastigáveis. Um raro momento de felicidade em um mundo cada vez mais inquieto.

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Quem já foi ao açougue brasileiro neste país já deve ter visto Paolo de Quijo servido pela cesta. No Brasil, eles aparecem nas mesas o dia todo, com café da manhã ou drinques à noite. Você pode encontrá-lo cheio de geléia ou mais queijo. Às vezes, ao alimentar as crianças, Carvalho diz que as cortava e colocava um pouco de carne e queijo dentro para um pequeno bolso de sanduíche.

Se você está familiarizado com fazer massa de souks franceses para gougères primos do Pão de queijo (assim como folhados de creme e eclairs), a ideia pode ser um pouco semelhante, mas menos confusa. Primeiro, você aquece a mistura de manteiga, leite e sal. É misturado com farinha de mandioca ou amido de mandioca, após o que você adiciona o queijo e alguns ovos. Não aperte demais a massa e certifique-se de que os fios de queijo estão intactos e junte-os à mão. Forme bolinhas e leve ao forno. Isso é tudo.

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A farinha de mandioca sem glúten é um componente essencial desta receita, mas você tem espaço para mexer com o queijo. Brasilla usa parmesão (ou queijo sardo argentino), que é um bom substituto para o brasileiro Cuio Mino, um queijo nativo do estado de Minas Gerais, que reivindica o direito à criação de Pao di Cuo. Sinta-se à vontade para verificar o queijo que você gosta, mas algo melhor com uma borda salgada no lado firme. Carvalho recomenda levar um queijo que pode ser facilmente fatiado.

Pão de queijo não é um plano de dia inteiro. No entanto, cerca de 90 minutos devem ser deixados do início ao fim. No entanto, você pode congelar alguns folhados parcialmente assados ​​para mantê-los quentes e frescos. Pão de queijo diz que você “faz algo com amor e tempo”, diz Carvalho. Ambos são valiosos.

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  • Aproximadamente 2 1/4 xícaras (285 g / 10 onças) de farinha de mandioca (também conhecida como amido de mandioca)
  • 1 xícara (240 mililitros) de leite integral
  • 4 colheres de sopa (1/2 tablete / 56 g) de manteiga sem sal
  • 1 colher de sal fino
  • 2 ovos grandes, levemente batidos
  • 2 xícaras (4 onças / 113 onças) de queijo parmesão finamente moído (você pode substituir qualquer queijo meio cozido salgado de sua escolha)
  • Óleo vegetal, para untar as mãos

Coloque um rack no meio do forno e pré-aqueça a 450 graus. Forre duas assadeiras grandes com franjas com papel manteiga.

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Coloque a mandioca em uma tigela grande.

Em uma panela pequena em fogo médio, adicione o leite, a manteiga e o sal e deixe ferver, mexendo para derreter a manteiga. Despeje a mistura de leite na farinha de mandioca e bata com uma colher de pau. A farinha será grossa e dura como uma bola. No começo pode parecer que não vai se unir, mas vai continuar mexendo, apertando e dobrando até formar uma massa. Deixe curar por 15 minutos.

Depois que a massa esfriar muitas vezes (ainda pode estar um pouco quente – está tudo bem), adicione os ovos e o queijo à tigela. Você pode mexer ou dobrar com uma colher de pau, juntar a massa com as mãos é muito eficaz. Certifique-se de que os ovos e o queijo estejam relativamente bem distribuídos, mas não precisa ser perfeito. Quanto mais você manusear ou amassar a massa, mais difícil ela ficará.

Esfregue levemente nas palmas das mãos e estenda uma massa de 28 gramas do tamanho de uma bola de pingue-pongue. Para um total de cerca de 24 partes, repita toda a massa e modele em uma esfera o mais lisa possível. Enquanto você trabalha, coloque as bolas de farinha nas assadeiras forradas, 12. por tigela (elas se espalharão, mas não dramaticamente).

Abaixe a temperatura do forno para 375 graus e asse uma assadeira por 18 a 20 minutos, até que os pãezinhos inchem e fiquem dourados. (Veja algumas dicas de cozimento e congelamento de antemão.) Se você quiser superfícies um pouco mais lisas, dê-lhes 1 a 2 minutos extras, mas fique de olho nelas, pois elas começarão a queimar mais rápido. Antes de assar o segundo conjunto, gire a temperatura do forno para 450 graus e reduza para 375 assim que começar a assar (ajuda a iniciar os rolos iniciais de alta temperatura imediatamente).

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Deixe os pãezinhos esfriarem na assadeira por alguns minutos e sirva quente ou quente.

Nota: Você pode congelar o Pão de Quijo levemente cozido. Asse por meia hora, cerca de 10 minutos, depois deixe esfriar completamente, feche em um recipiente hermético e congele. Para servir, leve ao forno a 375 graus por 15 a 20 minutos (sem descongelar) até dourar.

Calorias: 94; Gordura total: 4 g; Gordura saturada: 2 g; Colesterol: 26 mg; Sódio: 151 mg; Carboidratos: 11 g; Fibra dietética: 0 g; Açúcar: 1 g; Proteína: 3g

Esta análise é uma avaliação baseada nos materiais disponíveis e neste produto. Não deve substituir o conselho de um nutricionista ou nutricionista.

Adaptado de “Gran Cosina Latin: comida latino-americana” Maricel e. Brasilla (WW Norton & Company, 2012).

Testado por Peggy Crystal; Perguntas por e-mail [email protected].

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Tadday Köhler

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