Pela primeira vez em três anos, a comunidade global de panificação se reunirá novamente durante o International Baking Industry Show (IBIE) em Las Vegas, de 17 a 21 de setembro. O Brasil tem a maior representação internacional, com mais de 70.000 padarias atendendo 200 milhões de pessoas com uma variedade de doces, pães e outros produtos de panificação.

Panificação e lanches A revista entrou em contato com Rui Gonçalves, presidente da Sambabo, associação que reúne 6.000 padarias em São Paulo. Champao é um acrônimo para Empresa de Panificação e Confeitaria de São Paulo.

A organização é responsável por sediar a FIPAN, que acontece em julho e é a maior feira de panificação e confeitaria da América Latina e um dos principais eventos voltados para operadoras de food service do país.

Ao longo dos anos, a FIPAN e a comunidade de panificação brasileira colaboraram de várias maneiras com o IBIE e a indústria de panificação dos EUA. disse Gonçalves. Senhor. Gonçalves compartilhou sua visão sobre o mercado de panificação brasileiro e a visão global da indústria de panificação como um todo.

Como você descreveria o estado da indústria de panificação no Brasil, especialmente desde a pandemia?

As padarias no Brasil tornaram-se um polo de produção e conveniência gastronômica. O mix de produtos, antes focado em pães, leite e café, tornou-se mais diversificado e completo para os clientes, com opções de almoço, pizza, sopas, produtos para lojas de conveniência e outros. Focamos na rotina 24 horas de nossos clientes e estamos disponíveis a cada momento do dia, todos os dias da semana. A indústria de panificação no Brasil já recuperou as perdas sofridas durante a pandemia e os volumes de vendas já são um pouco maiores do que em 2019. Outro ponto importante é que as vendas por delivery aumentaram, acelerando a tendência pré-pandemia.

Como você avalia a força da economia brasileira e como isso afeta a indústria de panificação?

A indústria de panificação representa cerca de US$ 20 bilhões (dólares americanos) anualmente, representando significativa importância no Produto Interno Bruto (PIB) do país. Mesmo com a pandemia, a pujança do setor de panificação, por ser uma atividade essencial e de interesse público nacional por lei, manteve-se aberta para vendas diárias, embora muito inferior à fase pré-Covid. Em comparação com as economias dos países europeus e dos Estados Unidos, temos inflação baixa, recuperação do nível de emprego e o PIB deve crescer 2,5% neste ano. O Brasil continua sendo um país de oportunidades com mais de 200 milhões de consumidores e a constante evolução de diversos setores como o de panificação, que buscam cada vez mais eficiência e tecnologia internacional.

Quais são as tendências atuais de consumo e mercado no Brasil e como elas diferem de outros países da América do Norte e do Sul?

A distribuição de alimentos foi certamente a maior mudança após a pandemia. As padarias se tornaram especialistas nesse tipo de serviço. Agora, com conhecimento de atendimento ao cliente e fabricação artesanal e experiência de entrega rápida, está aqui para ficar e evoluindo a cada dia. Os clientes sentem falta de estar na padaria, por isso as padarias aproveitam a oportunidade para melhorar os serviços e manter ainda mais a fidelização dos clientes.

Como as padarias lidam com os problemas da cadeia de suprimentos, particularmente relacionados a ingredientes e embalagens?

Com a pandemia, muitos mais fornecedores de embalagens surgiram no setor. O número de empresas quase triplicou, principalmente devido à distribuição. Dessa forma, as opções para o mercado aumentaram muito. Apesar da falta de insumos, o mercado tem mais produtos e mais opções de fornecedores. Um fator negativo é o aumento dos preços, principalmente do trigo, que não pôde ser repassado integralmente ao consumidor. Também adaptamos outros tipos de matérias-primas e matérias-primas para dar continuidade à produção, cujos resultados foram buscar novos fornecedores semanalmente e revisar todos os contratos com eles, deixando as empresas livres para atender os clientes interessados. Compre itens do dia a dia. A regra é que os clientes sempre devem ter opções.

Qual é a situação trabalhista no Brasil e como ela se compara aos desafios enfrentados pelas padarias em outras partes do mundo?

2,5 milhões de brasileiros trabalham em nosso setor, embora o problema da mão de obra qualificada continue, principalmente após a pandemia. A oferta existe, mas a demanda deve ser muito qualificada, por isso temos muitos programas educacionais na feira FIPAN e em nossa escola, IDPC, que tem muitos cursos profissionalizantes para todo o setor. Se não incentivarmos a educação profissional, a indústria de panificação não crescerá.

Por que o FIPAN fez tanto sucesso este ano?

Muito trabalho e muito planejamento. Com certeza conquistamos novos mercados e novos públicos e trouxemos o que a indústria de panificação precisava para nossa feira. A FIPAN é uma plataforma de educação, networking e negócios para o setor de panificação no Brasil e países parceiros. Profissionais de panificação de mais de 30 países visitaram a FIPAN com um número recorde de 360 ​​expositores, 450 marcas e mais de 42.000 metros quadrados de espaço expositivo. Nossa conferência abordará tecnologia 5G, entrega por drones, eficiência energética e outros tópicos para preparar a indústria de embalagens para o futuro.

Como a FIPAN trabalha com o IBIE para trocar conhecimento entre as indústrias de panificação brasileira e norte-americana?

Estamos no IBIE com um número recorde de empresários brasileiros. A feira conta com cerca de 50 franquias de inovação e negócios. Queremos um intercâmbio entre IBIE e FIPAN com foco em tecnologia e produção mais eficiente. Participaremos de rodadas de negócios e visitas técnicas durante o IBIE – assim como eles tiveram uma agenda positiva conosco durante o último FIPAN. O mundo da padaria deve se unir para se fortalecer.

Qual será a demanda por equipamentos, materiais e tecnologia estrangeiros no Brasil?

Os brasileiros estão em busca de máquinas e insumos que tragam mais eficiência à sua produção. Identificamos tecnologias que ainda não existem na indústria brasileira, por isso realizamos essas delegações para trazer fornecedores brasileiros que pudessem atender a essa demanda reprimida. Afinal, são mais de 200 milhões de brasileiros e mais de 70 mil padarias para atendê-los, então o potencial de crescimento é enorme.