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Cientistas dinamarqueses fazem chantilly sem gordura a partir de bactérias do ácido lático

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Cientistas dinamarqueses fazem chantilly sem gordura a partir de bactérias do ácido lático
Mais Zoom / Nenhuma torta de abóbora está completa sem uma colherada de chantilly. Cientistas dinamarqueses criaram uma contraparte de bactérias sem gordura.

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O amor do homem por chantilly remonta pelo menos ao século 16, e é um item básico em todas as nossas sobremesas favoritas de férias. Esta fatia de torta de abóbora do Dia de Ação de Graças é realmente a mesma sem uma colherada de chantilly por cima? Mas o chantilly também contém 38% de gordura saturada. Esta é uma das razões pelas quais comer alimentos insossos é tão agradável, mas também não é bom para a saúde, e a pecuária leiteira é uma das principais emissoras de gases do efeito estufa. Assim, cientistas de alimentos da Universidade de Copenhague decidiram explorar alternativas sustentáveis ​​com baixo teor de gordura. Eles conseguiram criar um protótipo enxuto baseado em bactérias, de acordo com o o último papel Publicado na revista Food Hydrocolloids. Algum dia, calculam os autores, o couro que cobre as sobremesas natalinas poderá ser feito de resíduos ou plantas da fabricação de cerveja.

“Geralmente associamos bactérias a algo que deve ser mantido longe dos alimentos”, diz ela. disse o co-autor Jens Risbo, cientista de alimentos da Universidade de Copenhague. “Mas aqui, estamos baseando um produto alimentício amado nas boas bactérias encontradas na natureza. Nunca vimos isso antes. Isso é benéfico, porque é um recurso renovável crescendo em um tanque e porque contribui para uma alimentação mais saudável, produto menos denso e sem gordura.”

O chantilly é um tipo de espuma líquida, categoria que também inclui mousse para pentear e creme de barbear. Essas espumas são criadas batendo o ar em uma formulação líquida que contém, entre outros ingredientes, algum tipo de surfactante (um agente tensoativo) – um grupo de moléculas complexas que se unem para endurecer a espuma resultante em uma espuma grande. Um surfactante – geralmente lipídios ou proteínas em espumas comestíveis, ou aditivos químicos em creme de barbear ou mousse de modelagem – mantém a tensão superficial das bolhas em colapso, fortalecendo as paredes dos finos filmes líquidos que as separam. O creme, com seu maior teor de gordura, atua como surfactante em chantilly.

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Em 1948, um vendedor de roupas que se tornou empresário chamado Aaron (“Bunny”) Lapine descobriu como entregar chantilly de uma lata e apresentou ao mundo o Reddi-Wip. O gás é misturado com a fórmula líquida e colocado sob pressão em uma lata de aerossol. Quando a válvula é aberta, a mistura é forçada para fora do canister pelo óxido nitroso (gás hilariante) e o gás se expande rapidamente para criar uma espuma. Nas variedades não lácteas Reddi-Wip, o creme é substituído por óleo vegetal, que é mais rico em gordura, junto com uma série de aditivos sintéticos (polissorbato 60, monoestearato de sorbitano, estearil-2-lactilato de sódio, goma xantana e lecitina). . ).

Espuma macia (à esquerda) e dura (à direita) à base de bactérias hidrofílicas e hidrofóbicas.
Mais Zoom / Espuma macia (à esquerda) e dura (à direita) à base de bactérias hidrofílicas e hidrofóbicas.

Xiaoyi Jiang e outros, 2022

Não é fácil encontrar uma alternativa saudável e deliciosa para uma de nossas comidas favoritas. “O aspecto mais difícil de desenvolver um alimento alternativo é acertar a textura”, diz ela. Rispo disse. “O chantilly passa por uma transformação única que ocorre em um sistema complexo onde o alto teor de gordura saturada torna possível o chantilly duro. Então, como podemos criar uma alternativa onde evitamos o alto teor de gordura, mas alcançamos a consistência certa? Isso é onde precisamos pensar de forma inovadora.”.

Risbo e seus colegas usaram apenas quatro ingredientes em seus experimentos: água, bactérias lácticas comestíveis, um pouco de proteína do leite e um agente espessante. Muitos tipos de bactérias do ácido láctico – o tipo usado pela indústria alimentícia como cultura para iogurte e para conservar carnes frias – são abundantes na natureza, encontradas em plantas, membranas mucosas humanas e animais e no trato digestivo. Eles também demonstraram ser blocos de construção ideais para alimentos e têm aproximadamente o mesmo tamanho que os glóbulos de gordura do creme de leite fresco.

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A equipe dinamarquesa fez versões mais moles e mais duras de seu protótipo de chantilly usando dois tipos diferentes de bactérias: Delbruecki Lactobacillus Subs. lactis (LBD) f Lactobacillus crispatus (LBC). A cepa LBC é mais hidrofóbica, produzindo um creme mais firme e retendo melhor o líquido do que a mistura resultante de LBD, que é hidrofílica.

Micrografias de espuma macia (esquerda) e dura (direita).  As regiões verde/amarelo são redes de bactérias e proteínas do leite.
Mais Zoom / Micrografias de espuma macia (esquerda) e dura (direita). As regiões verde/amarelo são redes de bactérias e proteínas do leite.

Xiaoyi Jiang e outros, 2022

Esses experimentos foram principalmente para demonstrações de prova de conceito, e as espumas resultantes foram avaliadas principalmente quanto à textura e às propriedades de formação de espuma desejadas – não quanto ao sabor. Portanto, não é provável que veremos pacotes “Lacti-Wip” nas prateleiras das lojas tão cedo. Mas os experimentos forneceram informações sobre a melhor forma de criar um substituto de chantilly não lácteo para uma estrutura nutricional semelhante.

“Mostramos que as bactérias podem ser usadas para criar a estrutura certa”, Rispo disse. “Agora que entendemos o contexto e aprendemos as propriedades importantes da superfície, abre-se a possibilidade de usar muitas outras coisas da natureza. Podem ser restos de levedura da fermentação ou talvez pequenos blocos de construção que extraímos das plantas. Isso tornaria o produto muito sustentável.”

DOI: Alimentos Hidrocolóides, 2022. 10.1016/j.foodhyd.2022.108137 (Sobre DOIs).

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Coisas estranhas que os cientistas descobriram depois de bloquear as águas das Cataratas do Niágara em 1969

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Coisas estranhas que os cientistas descobriram depois de bloquear as águas das Cataratas do Niágara em 1969

Ao longo dos séculos, as Cataratas do Niágara testemunharam alguns incidentes estranhos. Em 1827, um estalajadeiro enviou um rebanho de gnus para as cataratas em um cargueiro, e apenas um ganso sobreviveu. Mas em 12 de junho de 1969, algo ainda mais estranho aconteceu quando o Corpo de Engenheiros do Exército dos EUA interrompeu o fluxo da cachoeira. Cientistas drenaram as Cataratas do Niágara para pesquisa, de acordo com uma reportagem do New York Times. Interessado em comércio.

Fonte de imagem representativa: Uma visão geral do Parque das Cataratas do Niágara antes do eclipse solar total em 8 de abril de 2024, nas Cataratas do Niágara, Nova York. (Foto de Joan Amengol/VIEWpress)

As Cataratas do Niágara são uma magnífica cachoeira que conecta três cachoeiras no extremo sul do desfiladeiro do Niágara, na fronteira com Ontário, no Canadá, e Nova York, nos Estados Unidos. Os três corpos d'água são chamados de Horseshoe Falls, American Falls e Bridal Veil Falls, em ordem de tamanho. Enquanto Horseshoe Falls fica na fronteira de dois países, as outras quedas ficam nos Estados Unidos. Goat Island separa Goat Island de Bridal Veil Falls, e as duas ilhas estão localizadas em Nova York a partir de American Falls.

De acordo com O lado bomAs Cataratas do Niágara formaram-se há cerca de 12.000 anos, após a última era glacial. As quedas apareceram depois que as camadas de gelo cobriram o sul de Ontário e começaram a se mover para o sul, criando as bacias dos Grandes Lagos em seu caminho. Derreteu e liberou grandes quantidades de água nas bacias. À medida que o gelo derreteu, a água resultante começou a fluir através do que é conhecido como Rio Niágara, Lago Erie e Lago Ontário.

Fonte de imagem representativa: Neve congelada e gelo cobrem o Rio Niágara, no lado canadense das Cataratas do Niágara, em 28 de fevereiro de 2015, nas Cataratas do Niágara, Ontário, Canadá.  (Foto de Raymond Boyd/Getty Images)
Fonte de imagem representativa: Neve congelada e gelo cobrem o Rio Niágara, no lado canadense das Cataratas do Niágara, em 28 de fevereiro de 2015, nas Cataratas do Niágara, Ontário, Canadá. (Foto de Raymond Boyd/Getty Images)

No século 17, as Cataratas do Niágara começaram a ganhar popularidade como destino turístico. Em 1842, o escritor Charles Dickens visitou o local, descreveu a bela vista e escreveu: “Quando senti quão perto estava do meu Criador, o primeiro efeito, e o efeito duradouro — permanente — do imenso espetáculo, foi a paz.” As cachoeiras não eram apenas maravilhas naturais, mas também uma abundância de recursos naturais.

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Alguns anos depois de King C. Gillett prever que as Cataratas do Niágara poderiam se tornar parte de uma cidade chamada Metropolis, Nikola Tesla projetou uma das primeiras usinas hidrelétricas perto das cataratas. Ele considerou isso uma conquista importante na história da humanidade. Revista SmithsonianAo longo dos anos, pilhas de pedras acumularam-se na base das quedas. Em 1931, quase 76 mil toneladas de rocha deslizaram para dentro da base e, em 1954, 185 mil toneladas caíram, segundo o Business Insider. Assim, as rochas não só criavam uma aparência feia, mas também representavam o risco de que as cachoeiras logo se transformassem em corredeiras.

Fonte de imagem representativa: Turistas tiram fotos das Cataratas do Niágara quase congeladas em 20 de fevereiro de 2015 em Cataratas do Niágara, Ontário, Canadá.  (Foto de Aaron Vincent Elkaim/Getty Images)
Fonte de imagem representativa: Turistas tiram fotos das Cataratas do Niágara quase congeladas em 20 de fevereiro de 2015 em Cataratas do Niágara, Ontário, Canadá. (Foto de Aaron Vincent Elkaim/Getty Images)

No verão de 1969, alguns cientistas foram encarregados de remover essas rochas e examiná-las. O objetivo deles era analisar como salvar cachoeiras da erosão. Para fazer isso, o Corpo de Engenheiros do Exército dos EUA trouxe 27 mil toneladas de rochas carregadas em milhares de caminhões e as usou para criar uma barragem que bloqueou a água. Essa água foi desviada para Horseshoe Falls, que absorveu diligentemente o riacho, de acordo com o Incrível.club.

Quando a água da cachoeira secou, ​​os pesquisadores ficaram surpresos com o que encontraram no fundo seco. Eles encontraram muitas moedas espalhadas no fundo da cachoeira que as pessoas poderiam ter jogado na cachoeira para fazer um pedido. Além das moedas, encontraram os corpos de duas pessoas. Nas semanas seguintes, mais de 100 mil pessoas visitaram o local para ver as cachoeiras sem água de um penhasco nu. A maioria estava curiosa para saber por que a água havia parado e por quanto tempo permaneceria bloqueada. Enquanto isso, durante os cinco meses seguintes, os engenheiros trabalharam incansavelmente para examinar o leito rochoso e, em 1974, concluíram que as rochas eram necessárias para manter a condição da cachoeira. Conselho Internacional Americano de Cachoeiras Ele declarou em um relatório que era contra sua remoção.

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Fonte de imagem representativa: Pexels |  Chaifaástico
Fonte de imagem representativa: Pexels | Chaifaástico

Em 25 de novembro de 1969, um guindaste chegou ao local das Cataratas do Niágara e cavou um buraco na barragem. Pelo buraco, a água começou a fluir em riachos torrenciais. As Cataratas Americanas estão fluindo livremente novamente. No entanto, os cientistas estimam que as quedas poderão necessitar de ser represadas novamente em algum momento, para reparar as pontes que as rodeiam.

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Um médico revela quatro coisas que faz todos os dias para manter a saúde

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Um médico revela quatro coisas que faz todos os dias para manter a saúde

Ele oferece uma mão amiga.

Dr. Nick Pappas, um cirurgião de mão certificado na área de Nova Orleans, revela sua rotina diária para encorajar outras pessoas a adotarem hábitos saudáveis.

No TikTok este mêsEle disse que tenta fazer exercícios resistidos cinco vezes por semana, seguir uma dieta antiinflamatória, dormir de sete a oito horas por noite e usar um purificador de ar no quarto.

O cirurgião de mão Nick Pappas diz que tenta fazer treinamento de resistência cinco vezes por semana, seguir uma dieta antiinflamatória, dormir de sete a oito horas por noite e usar um purificador de ar no quarto. Nick Pappas, diretor administrativo da TikTok

Exercícios de resistência cinco vezes por semana

“Tento fazer treino de resistência várias vezes por semana para manter a massa muscular, o que é importante para promover a longevidade”, explicou Pappas.

Os especialistas dizem que você deve passar pelo menos dois dias por semana fortalecendo os músculos. Dusanbetkovic1 – stock.adobe.com

Exemplos de treinamento de resistência – usando o peso corporal ou equipamento para aumentar a força, a resistência e a massa muscular – incluem levantar pesos, realizar flexões e manter posturas de ioga, como estocadas.

Diretrizes de atividade física para americanos Recomenda-se fortalecer os músculos pelo menos dois dias por semana.

Estudo realizado em 2022 Um estudo publicado no British Journal of Sports Medicine descobriu que fazer apenas 30 a 60 minutos de treino de força por semana pode reduzir o risco de morte, especialmente por cancro e doenças cardíacas, em 10% a 20%.

@Dr.Nick1

Obviamente, este último é o mais importante se você deseja viver uma vida longa e saudável. Se você é médico e vê uma estação de trabalho com uma Copa Stanley na frente ou uma jaqueta nas costas de uma cadeira, não se aproxime dela! Este não é o seu computador para usar. As enfermeiras nunca vão te perdoar. Brincadeiras à parte, procuro fazer treinos de resistência algumas vezes por semana para manter a massa muscular, o que é importante para promover a longevidade. Tento seguir uma dieta rica em alimentos antiinflamatórios, como peixes gordurosos, mirtilos, espinafre, abacate, nozes e às vezes até chocolate amargo. Dormir pelo menos sete horas por noite é muito importante, embora algumas pessoas possam precisar de nove horas. Finalmente, usar um purificador de ar para remover poluentes/alérgenos do quarto é fundamental e definitivamente melhorou meu sono. Eu uso @airdoctorpro e acho muito útil. #Anti-inflamatório #Total #doutor #enfermeira #Para purificar o ar #Professional_air_doctor #Ar puro

♬ Som original – Nick Pappas MD

Dieta antiinflamatória

“Tento seguir uma dieta rica em alimentos antiinflamatórios, como peixes gordurosos, mirtilos, espinafre, abacate, nozes e às vezes até chocolate amargo”, disse Pappas.

A inflamação é uma resposta normal a uma doença ou lesão, mas a inflamação crónica pode ser prejudicial. Pode danificar tecidos saudáveis ​​e tem sido associada a diabetes, doenças cardíacas e cancro, entre outras condições graves.

“Tento seguir uma dieta rica em alimentos antiinflamatórios, como peixes gordurosos, mirtilos, espinafre, abacate, nozes e às vezes até chocolate amargo”, disse Pappas. ChristacilinCreative – stock.adobe.com

Sete a oito horas de sono

Os especialistas recomendam dormir de sete a nove horas por noite para reduzir o risco de obesidade, doenças cardíacas, depressão e outras doenças crônicas.

Pappas disse que pretende dormir entre sete a oito horas por noite.

Purificador de ar no quarto

É usado Purificador de ar AirDoctor Pro Em seu quarto para remover poluentes e alérgenos.

O dispositivo “definitivamente melhorou meu sono”, disse Pappas.

O jornal selecionou 16 purificadores de ar, incluindo os melhores para alergias.

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Chuva de meteoros Perseidas ilumina o céu noturno

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Chuva de meteoros Perseidas ilumina o céu noturno

A chuva de meteoros Perseidas atinge o pico em 11 e 12 de agosto e é melhor aproveitada longe das luzes da cidade, depois que a lua se põe no início da noite. Prepare-se para temperaturas frias e leve suprimentos para um evento local de observação de meteoros para desfrutar de uma noite relaxante e deslumbrante sob os meteoros. (conceito artístico). Direitos autorais: SciTechDaily.com

Espera-se que a exibição da chuva de meteoros Perseidas de 2024, que atingirá seu pico na noite de 11 de agosto, seja impressionante, embora a visibilidade possa ser ligeiramente prejudicada pela lua crescente.

As condições ideais de visualização incluem céu claro e escuro, longe das luzes da cidade, e a chuva pode ser melhor aproveitada participando de uma festa de observação local, mantendo-se aquecido e sendo paciente. Recursos úteis de NASA Outros sites de astronomia oferecem dicas e ferramentas para rastrear o pico das chuvas de nuvens.

Chuva de meteoros Perseidas 2024

Você está pronto para os meteoros Perseidas em 2024? O pico está previsto para a noite de 11 de agosto até a manhã do dia 12, com boa visibilidade nas noites anteriores e posteriores. Você já deve ter visto alguns meteoros Perseidas voando pelo céu de verão!

Esta chuva faz parte do fluxo de detritos do cometa SWIFT-TUTTLEEsta temporada começa em meados de julho e continua até o final de agosto. Embora na maioria dessas noites vejam apenas alguns meteoros por hora, o pico dos meteoros Perseidas traz cada vez mais. Quantos meteoros a mais que isso? Na verdade, o número varia a cada ano; Pode haver apenas algumas dezenas por hora, mas em alguns anos raros, elas trazem uma curta “explosão” de até duzentas belas “estrelas cadentes” por hora.

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Condições e tempo de visualização

Este ano, os meteoros Perseidas serão ligeiramente afetados por uma lua crescente de 53%, mas a lua se porá assim que os meteoros Perseidas começarem a atingir o pico! Isso significa que se você estiver em uma área sem poluição luminosa e desfrutar de céu limpo, poderá ver um bom número de meteoros ao longo da noite! Quantos meteoros você poderá ver? Só há uma maneira de saber o quão poderosos serão os meteoros Perseidas este ano: saia e observe-os pacientemente!

Dicas para melhorar sua experiência de visualização

Temos algumas dicas sobre como aproveitar ao máximo sua experiência de visualização da chuva de meteoros:

  • Saia da cidade! Tente chegar ao lugar mais escuro, quanto mais escuro for o lugar em que você estiver, mais meteoros você verá disparando pelo céu.
  • Confira a previsão do tempo para aquela noite. Pode ser necessário verificar duas ou três áreas para obter previsões de neblina, nuvens e temperatura. Alguns sites meteorológicos também oferecem previsões projetadas especificamente para observar o céu. Certifique-se de que o céu esteja limpo para combinar com os escuros.
  • Procure uma festa de chuva de meteoros! Vá a uma reunião de pessoas que pensam como você em um parque local ou a um evento organizado por um clube de astronomia local – especialmente se for sua primeira vez! Encontre a festa do meteoro Perseida pesquisando na grade do céu noturno Para clubes perto de vocêou pela Encontre eventos perto de você
  • Fique aquecido e confortável lá fora – esteja preparado! Você ficará muito tempo ao ar livre e vai querer deitar de costas para aproveitar o máximo possível do céu. Para se aquecer, leve cobertor, casaco, chapéu, bebida quente e água. Você pode achar bobagem trazer roupas quentes no meio do verão, mas tarde da noite a temperatura pode cair o suficiente para esfriar. Se você estiver em uma área cheia de insetos, precisará aplicar um spray contra insetos para evitar picadas irritantes.
  • Traga seus amigos e família! A companhia sob um céu estrelado é maravilhosa e também oferece a vantagem adicional de ter mais olhos no céu! Os grupos podem detectar mais meteoros do que indivíduos e ajudar uns aos outros a encontrar “pontos quentes” no céu. (Além disso – se você estiver em estado selvagem no escuro, uma boa companhia ajuda você a se sentir mais seguro.)
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Recursos e informações adicionais

Para obter mais informações sobre uma de nossas chuvas de meteoros favoritas, consulte Página da NASA sobre meteoros Perseidas E O excelente guia de observação do EarthSky. Você também deve verificar Laboratório de Propulsão a JatoVídeo “O que há de novo?” para agosto de 2023 (incorporado acima), onde Preston Dykes oferece ótimas dicas sobre como observar os meteoros Perseidas, bem como outros objetos para procurar no céu noturno enquanto você espera por aquelas lindas listras. Você também pode usar o software da NASA Aplicação da atividade chuva de meteoros “Fluximator” Para tentar prever quando a atividade atingirá o pico em seu site. Também temos um folheto que você pode usar em festas de estrelas e eventos de divulgação: Eu notei! É uma chuva de meteoros Página de recursos.

Espero que gostem e que tenha céu limpo e ótimo clima para sua festa de chuva de meteoros!

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