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Dois para experimentar em Carlsbad: chefs famosos dirigindo cucina fresca e o recém-inaugurado Polo Steakhouse

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Dois para experimentar em Carlsbad: chefs famosos dirigindo cucina fresca e o recém-inaugurado Polo Steakhouse

Os entusiastas de restaurantes de North County estão familiarizados com os nomes e cozinheiros dos chefs Chris Idso e Judd Canibari, que administram cozinhas de restaurantes na área há mais de 15 anos.

Neste verão, cada um deles se tornou os chefs executivos fundadores dos novos restaurantes de Carlsbad. Idso, que passou 18 anos juntos como Chef Executivo no Pacifica del Mar, agora lidera o novo Linda DiNitto Fresco Cocina na vila de Carlsbad. Canepari, cujo currículo diversificado inclui passagens pelo La Valencia, Rancho Bernardo Inn e La Costa Glen, vem cozinhando no novo Polo Steakhouse de Mayur Pavagadhi na Avenida Encinas.

Conversei com os dois chefs sobre seus menus e experimentei alguns dos novos pratos de assinatura. Aqui está o sabor.

O bar dentro do Fresco Cocina em Carlsbad.

(Fotografia Halle Hill)

Chris Edsou: Frisco Cucina

É difícil imaginar Pacifica del Mar sem Edsu, que cozinhou no restaurante de frutos do mar de 2000 a 2014 e voltou em 2018 após uma pausa de quatro anos cozinhando no Havaí, Los Angeles e San Diego. Mas no início deste ano, o residente de longa data Carlsbad recebeu uma oferta de DiNitto que ele não pôde recusar: uma chance de ajudar a abrir um novo restaurante em sua cidade natal com foco na culinária latina em vez dos pratos focados em frutos do mar que ele cozinha há décadas. .

A DiNitto, que também possui o 264 Fresco na vila de Carlsbad, adquiriu o antigo bar de mergulho KoKo Beach na Carlsbad Boulevard e Grand Avenue no ano passado e transformou o espaço em um restaurante sofisticado de vários andares com jantar na cobertura e amplo espaço para reservas de eventos privados. Italiana que cresceu na Venezuela, DiNitto queria que o restaurante tivesse um cardápio sul-americano, mas Idso pressionou para expandir sua paleta de culinária com pratos do sul do México, uma área que aperfeiçoou sua cozinha enquanto cozinhava na Estancia La Jolla de 2016 a 2018.

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Através de meses de desenvolvimento de cardápio, pesquisa e degustação com a família DiNitto, Idso chegou ao cardápio do Fresco Cocina, que celebra as culinárias da Venezuela, Brasil, Uruguai, Peru e México. Os comensais são recebidos com uma tigela de cortesia de duros, um lanche mexicano de trigo em forma de carrinho que foi polvilhado com tempero de toupeira seco. O menu é uma mistura de pratos compartilháveis ​​e aperitivos envoltos em cores vibrantes, texturas e sabores que embalam um pouco de calor, mas não muito. Não surpreendentemente, os pratos de frutos do mar de Idso rapidamente se tornaram estrelas do menu.

Robalo chileno assado, servido e um prato inteiro de huachinango Veracruz assado no Fresco Cocina.

Robalo chileno assado, em primeiro plano, e um prato inteiro de huachinango Veracruz assado, ao fundo, no Fresco Cocina.

(Cortesia de Haley Hill Photography)

o que você está perguntandoO prato de assinatura de Edsu – e meu favorito no cardápio – é o robalo chileno assado. Os filés de robalo são primeiro marinados em pasta de chile (seixo), depois em camadas com abobrinha grelhada e arroz preto embrulhados e cozidos em folhas de bananeira e servidos com salsa de milho torrado por cima. Os aperitivos chegam à mesa ainda dobrados dentro do papel, conferindo um sabor doce e floral ao peixe. Edsu disse que adora assar carne de porco em folhas de bananeira e modificou sua receita para honrar o sabor e o apetite do peixe.

Aperitivo de polvo, servido com batatas marinadas, cipollini de mel caramelizado e aioli de chipotle, como um dos meus aperitivos favoritos. A chave para este prato brilhante e picante, disse Edso, é o pré-cozimento, que geralmente amolece a carne dos moluscos antes de ser cozida na grelha. Outros pratos que merecem destaque são o huachinango inteiro assado com tomates à Veracruz grelhados, molho de azeitona e chile, e o churrasco brasileiro, feito com fraldinha temperada, molho chimichurri com ervas frescas, brócolis grelhado, cebola salteada e alevinos de batata . Se estiver disponível no menu de sobremesas, abra espaço para um crème brulee doce e picante de goiaba.

Churrasco brasileiro e batatas fritas com chimichurri no Fresco Cocina em Carlsbad.

Churrasco brasileiro e batatas fritas com chimichurri no Fresco Cocina em Carlsbad.

(Cortesia de Fresco Cocina)

o que você bebe: Experimente o The Good Vibes, um coquetel refrescante e cítrico feito com tequila blanco, toranja fresca e suco de limão, orgeat (xarope de amêndoas) e uma pitada de Aperol.

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detalhes: Aberto diariamente para almoço e jantar, com brunch aos finais de semana. Rua Carlsbad, 2856, Carlsbad. (442) 333-9321. frescococina. com

Serviço de caviar no Polo Steakhouse em Carlsbad.

Serviço de caviar no Polo Steakhouse em Carlsbad.

(Pam Kragen/San Diego Union-Tribune)

Judd Canibari: Polo Steakhouse

Nos últimos 25 anos, Canipari disse que trabalhou ao lado de vários jovens chefs que acabaram deixando San Diego para perseguir suas ambições culinárias, e alguns deles ganharam estrelas Michelin. Ele tomou sua carreira em uma direção diferente, liderando as operações de restaurantes dos hotéis em La Jolla e Rancho Bernardo, e o Vista Spa e comunidade de aposentados em La Costa. Esses empregos corporativos não eram empolgantes no mundo dos chefs, mas ofereciam ao residente de Temecula o luxo do tempo que ele poderia passar em casa com sua esposa e filhos. Mas agora no Polo, ele desenvolveu um menu de churrascaria único que ele espera que eventualmente chame a atenção dos inspetores da Michelin.

“Esta é a oportunidade de colocar todas as minhas experiências de trabalho e vida no tabuleiro. Estou realmente no topo do meu jogo e é hora de aumentar minha equipe.”

As churrascarias não são conhecidas por ganhar estrelas Michelin devido à simplicidade conservadora de seus menus. Assim, Canepari assume pratos tradicionais de churrascaria e oferece insights modernos, moleculares e criativos, além de apresentações ‘zhuzhed-up’.

Design de interiores do novo Polo Steakhouse em Carlsbad.

Design de interiores do novo Polo Steakhouse em Carlsbad.

(Pam Kragen/San Diego Union-Tribune)

Um bom exemplo disso é o atraente serviço de caviar, que varia de US$ 65 a US$ 140. Ovas de peixe são servidas dentro de uma estátua de caranguejo de cobre em tamanho real do Japão, que fica no topo de uma paisagem marinha de troncos com algas comestíveis, migalhas de pão de ‘areia’, ‘coral’ de lavanda e grãos de aipo e sais-gema. E para os clientes que pedirem alguns dos bifes maiores e mais caros, a refeição chegará com uma guarnição de ossos de bife esculpidos e polidos em formas como garfos, facas e folhas.

Um aperitivo escargot no Polo Steakhouse em Carlsbad.

Um aperitivo escargot no Polo Steakhouse em Carlsbad.

(Pam Kragen/San Diego Union-Tribune)

O que perguntar: O inteligente aperitivo de escargot permite que os clientes desfrutem de todo o molho de alho amanteigado que acompanha o caracol prestes a ser finalizado. Canepari faz seis furos em uma baguete quente e torrada, enfia as cascas de caracol no pão e depois cobre todo o prato com alho quente e manteiga de tutano. Se você comer todo o pão, não vai perder uma gota. Outra entrada divertida é rabada, um toque de sopa de cebola francesa e uma caneca de cerveja fresca. A sopa chega em um copo alto de cerveja, com uma cabeça espumosa (causada pelo nitrogênio) de purê de cebola doce e queijo Gruyère crocante.

Sopa de gaspacho no Polo Steakhouse em Carlsbad.

Sopa de gaspacho no Polo Steakhouse em Carlsbad.

(Cortesia de Angela J. Lee)

A sopa de gaspacho é servida de forma criativa em uma tigela coberta com uma variedade de legumes frescos. O Tartar Prime Angus é servido em um hambúrguer de carne com osso coberto com creme de ovos. E os bifes – uma mistura de cortes usda prime, wagyu americano e washogyu de diferentes fazendas, com preços de US$ 45 a US$ 110 – são servidos à la carte com uma cabeça de alho assado e uma pitada de cebolinha. Fudge de queijo e cannoli são receitas da avó italiana de Canebari.

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o que você bebeA adega do Polo possui mais de 1.000 garrafas, muitas das quais ele herdou do inquilino anterior do edifício, West Steak & Seafood. Descontos em bebidas e um menu de refeições de bar estão disponíveis das 16h30 às 18h durante a semana.

detalhes: Aberto das 16h30 às 21h, de terça a domingo (abrindo às segundas-feiras em breve). 4890 Avenida Encinitas, Carlsbad. (760) 930-9100. polocarlsbad. com

Michael's Zuppa di Pesce, um prato de frutos do mar com molho puri monti no Polo Steakhouse em Carlsbad.

Michael’s Zuppa di Pesce, um prato de frutos do mar com molho puri monti no Polo Steakhouse em Carlsbad.

(Cortesia de Angela J. Lee)

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Daniela Mercury deslumbra o Brasil com seu primeiro desfile no Carnaval do Rio

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Daniela Mercury deslumbra o Brasil com seu primeiro desfile no Carnaval do Rio

O ícone da música brasileira Daniela Mercury trouxe 50 mil fãs ao Rio de Janeiro, incorporando o famoso Carnaval da cidade com seu ritmo vibrante em um show de estreia inesquecível.

Estreia de Daniela Mercury no Rio

Numa deslumbrante exibição de música e celebração, Daniela Mercury, uma das cantoras mais famosas do Brasil e a rainha indiscutível da batida 'axe', cativou uma multidão de 50.000 pessoas durante seu desfile inaugural de Carnaval no Rio de Janeiro. Conhecido por músicas como “O Canto da Cidade”, “Rapunzel” e “Música de Rua”, Mercury já vendeu quase 20 milhões de discos em todo o mundo, conduzindo o grupo “Chá da Alice” pelo coração do Rio, trazendo um novo sabor para uma cidade que celebrava o samba.

Mercury, 58 anos, é Embaixadora da Boa Vontade do UNICEF desde 1995 e tradicionalmente lidera seu grupo em El Salvador, sua terra natal, durante o Carnaval. Porém, este ano estreou-se no Rio de Janeiro, cidade sinónimo de um dos mais famosos e animados festejos de Carnaval do mundo. Sua aparição no Rio foi significativa, sinalizando uma mistura de tradições culturais e estilos musicais.

O Carnaval do Rio, há muito dominado pelos ritmos do samba, sofreu uma mudança revigorante à medida que os ritmos do “machado” de Mercúrio ecoam pelas ruas. O “Electrico Trio”, caminhão equipado com palco para músicos e alto-falantes potentes, tornou-se o coração do show, com milhares de pessoas acompanhando-o por uma das ruas de Di Marco. A multidão acordou cedo para o evento e cantou e dançou os maiores sucessos de Mercury.

Hino de carnaval com nova sonoridade

A gratidão e o entusiasmo de Mercury eram palpáveis ​​quando ela cantou sua versão de “Cidade Maravilhosa”, uma querida canção de carnaval considerada o segundo hino do Rio. “Estou emocionado por estar aqui. O Rio é um lugar tão importante para a música, a história e a cultura… “Estou tomada pela emoção”, ela expressou sobre o trio elétrico.

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O “Chá da Alice” surgiu como o mais importante grupo de desfile de rua, marcando o início das comemorações do Carnaval no Rio de Janeiro. Esses desfiles de rua, cada um com sua banda e cantores, são uma marca registrada do Carnaval brasileiro, conhecido por sua acessibilidade e participação nas ruas.

Este domingo não foi apenas sobre o desfile de Mercúrio. Outros grupos, incluindo Amigos da Onça, Só Caminha, Hipnotizados e Bloco das Divas, também saíram às ruas em diferentes bairros, cada um acrescentando os seus ritmos únicos ao tecido vibrante da cidade.

Contagem regressiva para o lançamento oficial

O Carnaval do Rio começa oficialmente na sexta-feira, 9 de fevereiro, com a entrega simbólica das chaves da cidade ao Rei Momo e continua até a terça-feira seguinte, culminando com apresentações deslumbrantes de escolas de samba no famoso Sambódromo. Embora as candidaturas oficiais terminem no dia 13 de fevereiro, quando é anunciada a escola de samba vencedora, As celebrações de rua estendem-se até ao fim de semana seguinte, garantindo que as ruas da cidade estejam vivas com música e dança durante dias.

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A histórica atuação de Daniela Mercury no Rio de Janeiro representa um momento importante na vida cultural do Brasil. Sua presença no carnaval da cidade mostra seu apelo duradouro e habilidade musical e reflete a natureza evolutiva da celebração mais famosa do Brasil. Como ponte entre diferentes tradições musicais e regiões, Mercúrio reforçou o poder unificador da música e o espírito estimulante do Carnaval, garantindo que as festividades deste ano serão lembradas pela sua diversidade, energia e pela marca indelével de um verdadeiro ícone da música brasileira.

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“Melhores que os do Brasil”, reflete McCallum

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“Melhores que os do Brasil”, reflete McCallum

Foi anunciada como uma noite repleta de entretenimento exótico, coquetéis, jantar, um leilão silencioso único, sorteios casuais, entretenimento autêntico e dança “estilo carioca”. Não só cumpriu como superou todas as expectativas.

Realizado no Tuscany Country Club, em Indian Wells, o Rio atraiu mais de 200 convidados, quase todos usando estampas coloridas, lantejoulas, penas e máscaras lindamente desenhadas. Cadeira de evento Sandy Woodson Ele foi ouvido saindo do quarto da senhora, rindo: “O chão ali está coberto de penas”.

Os convidados pagaram de US$ 325 a US$ 25.000 para participar desta gala divertida e altamente festiva, organizada pelo Muses and Patrones Circle – o grupo feminino de arrecadação de fundos e liderança no McCallum Theatre. Mais de US$ 170 mil foram arrecadados para apoiar o McCallum Theatre e suas iniciativas educacionais, que oferecem programas artísticos para mais de 42 mil crianças no Coachella Valley todos os anos.

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Sempre faz sol na Filadélfia, Rob McElhinney responde às críticas de Jerry Seinfeld sobre sitcom sobre 'PC'

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Sempre faz sol na Filadélfia, Rob McElhinney responde às críticas de Jerry Seinfeld sobre sitcom sobre 'PC'

Sempre faz sol na Filadélfia O criador Rob McElhenney respondeu à sugestão de Jerry Seinfeld de que as sitcoms perderam sua vantagem com uma referência de uma palavra ao seu próprio programa.

Seinfeld, 70 anos, ganhou as manchetes esta semana quando afirmou em entrevista ao O Nova-iorquino Que “a extrema esquerda [and] Computador [politically correct] “Merda e gente que se preocupa demais em ofender os outros” é responsável pela “morte” da comédia televisiva.

Comediante que apresentou Seinfeld Foi exibido de 1989 a 1998 e continuou a afirmar que muitas das piadas da série não poderiam mais ser transmitidas.

“[One would be] “Kramer decide começar um negócio em que moradores de rua puxam riquixás porque, como ele diz, 'eles estão lá de qualquer maneira'”, disse Seinfeld. “Você acha que eu conseguiria colocar esse episódio no ar hoje?”

sobre x/Twitter McIlhenny respondeu diretamente a esta pergunta, dizendo: “Talvez”.

Eu anexei uma foto de longo prazo Sempre faz sol na Filadélfia O personagem Matthew “Ricky Cricket” Mara, interpretado por David Hornsby.

Na série, Rickety Cricket é um ex-amigo de escola dos personagens centrais que é visto pela primeira vez na tela como um padre. Ao longo do show, suas interações com a gangue o levaram a uma espiral descendente que eventualmente o levou a se tornar um viciado em rua.

A implicação de McElhenney é que as terríveis circunstâncias enfrentadas por Rickety Cricket fazem com que o esquema de Kramer pareça inofensivo em comparação.

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O IndependenteAdam White também acredita que Seinfeld está errado ao afirmar que a “porcaria de PC” matou a comédia televisiva, argumentando que essa visão ignora o fato de que a comédia – incluindo a sitcom que leva seu nome – sempre segue em frente quando a piada vai longe demais.

O criador de It's Always Sunny in Philadelphia, Rob McElhenney (à esquerda) e Jerry Seinfeld (GT)

No início desta semana, McElhenney e Ryan Reynolds compartilharam uma atualização sobre seu investimento no Wrexham AFC.

A dupla, ambos com 47 anos, comprou o time em conjunto em 2020 por cerca de £ 2 milhões, enquanto o clube estava na quinta divisão do futebol inglês.

Suas jornadas como clubbers são narradas na série FX/Disney+, Bem vindo a Wrexham.

Ao promover a próxima terceira temporada do show, a dupla foi questionada sobre isso Imprensa Associada Onde eles estavam financeiramente com os investimentos.

“Os contadores realmente não querem ouvir falar de investimento emocional”, respondeu Reynolds.

“Você quer saber até que ponto estou no vermelho?” McElhenney perguntou. “É muito importante. É verdade que no início, quando perguntámos aos nossos assessores se este era um bom investimento económico, não houve uma única pessoa que me lembre que tenha dito: ‘Sim’.”

“Foi tipo, ‘Não’”.

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