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Dois para experimentar em Carlsbad: chefs famosos dirigindo cucina fresca e o recém-inaugurado Polo Steakhouse
Os entusiastas de restaurantes de North County estão familiarizados com os nomes e cozinheiros dos chefs Chris Idso e Judd Canibari, que administram cozinhas de restaurantes na área há mais de 15 anos.
Neste verão, cada um deles se tornou os chefs executivos fundadores dos novos restaurantes de Carlsbad. Idso, que passou 18 anos juntos como Chef Executivo no Pacifica del Mar, agora lidera o novo Linda DiNitto Fresco Cocina na vila de Carlsbad. Canepari, cujo currículo diversificado inclui passagens pelo La Valencia, Rancho Bernardo Inn e La Costa Glen, vem cozinhando no novo Polo Steakhouse de Mayur Pavagadhi na Avenida Encinas.
Conversei com os dois chefs sobre seus menus e experimentei alguns dos novos pratos de assinatura. Aqui está o sabor.
Chris Edsou: Frisco Cucina
É difícil imaginar Pacifica del Mar sem Edsu, que cozinhou no restaurante de frutos do mar de 2000 a 2014 e voltou em 2018 após uma pausa de quatro anos cozinhando no Havaí, Los Angeles e San Diego. Mas no início deste ano, o residente de longa data Carlsbad recebeu uma oferta de DiNitto que ele não pôde recusar: uma chance de ajudar a abrir um novo restaurante em sua cidade natal com foco na culinária latina em vez dos pratos focados em frutos do mar que ele cozinha há décadas. .
A DiNitto, que também possui o 264 Fresco na vila de Carlsbad, adquiriu o antigo bar de mergulho KoKo Beach na Carlsbad Boulevard e Grand Avenue no ano passado e transformou o espaço em um restaurante sofisticado de vários andares com jantar na cobertura e amplo espaço para reservas de eventos privados. Italiana que cresceu na Venezuela, DiNitto queria que o restaurante tivesse um cardápio sul-americano, mas Idso pressionou para expandir sua paleta de culinária com pratos do sul do México, uma área que aperfeiçoou sua cozinha enquanto cozinhava na Estancia La Jolla de 2016 a 2018.
Através de meses de desenvolvimento de cardápio, pesquisa e degustação com a família DiNitto, Idso chegou ao cardápio do Fresco Cocina, que celebra as culinárias da Venezuela, Brasil, Uruguai, Peru e México. Os comensais são recebidos com uma tigela de cortesia de duros, um lanche mexicano de trigo em forma de carrinho que foi polvilhado com tempero de toupeira seco. O menu é uma mistura de pratos compartilháveis e aperitivos envoltos em cores vibrantes, texturas e sabores que embalam um pouco de calor, mas não muito. Não surpreendentemente, os pratos de frutos do mar de Idso rapidamente se tornaram estrelas do menu.
o que você está perguntandoO prato de assinatura de Edsu – e meu favorito no cardápio – é o robalo chileno assado. Os filés de robalo são primeiro marinados em pasta de chile (seixo), depois em camadas com abobrinha grelhada e arroz preto embrulhados e cozidos em folhas de bananeira e servidos com salsa de milho torrado por cima. Os aperitivos chegam à mesa ainda dobrados dentro do papel, conferindo um sabor doce e floral ao peixe. Edsu disse que adora assar carne de porco em folhas de bananeira e modificou sua receita para honrar o sabor e o apetite do peixe.
Aperitivo de polvo, servido com batatas marinadas, cipollini de mel caramelizado e aioli de chipotle, como um dos meus aperitivos favoritos. A chave para este prato brilhante e picante, disse Edso, é o pré-cozimento, que geralmente amolece a carne dos moluscos antes de ser cozida na grelha. Outros pratos que merecem destaque são o huachinango inteiro assado com tomates à Veracruz grelhados, molho de azeitona e chile, e o churrasco brasileiro, feito com fraldinha temperada, molho chimichurri com ervas frescas, brócolis grelhado, cebola salteada e alevinos de batata . Se estiver disponível no menu de sobremesas, abra espaço para um crème brulee doce e picante de goiaba.
o que você bebe: Experimente o The Good Vibes, um coquetel refrescante e cítrico feito com tequila blanco, toranja fresca e suco de limão, orgeat (xarope de amêndoas) e uma pitada de Aperol.
detalhes: Aberto diariamente para almoço e jantar, com brunch aos finais de semana. Rua Carlsbad, 2856, Carlsbad. (442) 333-9321. frescococina. com
Judd Canibari: Polo Steakhouse
Nos últimos 25 anos, Canipari disse que trabalhou ao lado de vários jovens chefs que acabaram deixando San Diego para perseguir suas ambições culinárias, e alguns deles ganharam estrelas Michelin. Ele tomou sua carreira em uma direção diferente, liderando as operações de restaurantes dos hotéis em La Jolla e Rancho Bernardo, e o Vista Spa e comunidade de aposentados em La Costa. Esses empregos corporativos não eram empolgantes no mundo dos chefs, mas ofereciam ao residente de Temecula o luxo do tempo que ele poderia passar em casa com sua esposa e filhos. Mas agora no Polo, ele desenvolveu um menu de churrascaria único que ele espera que eventualmente chame a atenção dos inspetores da Michelin.
“Esta é a oportunidade de colocar todas as minhas experiências de trabalho e vida no tabuleiro. Estou realmente no topo do meu jogo e é hora de aumentar minha equipe.”
As churrascarias não são conhecidas por ganhar estrelas Michelin devido à simplicidade conservadora de seus menus. Assim, Canepari assume pratos tradicionais de churrascaria e oferece insights modernos, moleculares e criativos, além de apresentações ‘zhuzhed-up’.
Um bom exemplo disso é o atraente serviço de caviar, que varia de US$ 65 a US$ 140. Ovas de peixe são servidas dentro de uma estátua de caranguejo de cobre em tamanho real do Japão, que fica no topo de uma paisagem marinha de troncos com algas comestíveis, migalhas de pão de ‘areia’, ‘coral’ de lavanda e grãos de aipo e sais-gema. E para os clientes que pedirem alguns dos bifes maiores e mais caros, a refeição chegará com uma guarnição de ossos de bife esculpidos e polidos em formas como garfos, facas e folhas.
O que perguntar: O inteligente aperitivo de escargot permite que os clientes desfrutem de todo o molho de alho amanteigado que acompanha o caracol prestes a ser finalizado. Canepari faz seis furos em uma baguete quente e torrada, enfia as cascas de caracol no pão e depois cobre todo o prato com alho quente e manteiga de tutano. Se você comer todo o pão, não vai perder uma gota. Outra entrada divertida é rabada, um toque de sopa de cebola francesa e uma caneca de cerveja fresca. A sopa chega em um copo alto de cerveja, com uma cabeça espumosa (causada pelo nitrogênio) de purê de cebola doce e queijo Gruyère crocante.
A sopa de gaspacho é servida de forma criativa em uma tigela coberta com uma variedade de legumes frescos. O Tartar Prime Angus é servido em um hambúrguer de carne com osso coberto com creme de ovos. E os bifes – uma mistura de cortes usda prime, wagyu americano e washogyu de diferentes fazendas, com preços de US$ 45 a US$ 110 – são servidos à la carte com uma cabeça de alho assado e uma pitada de cebolinha. Fudge de queijo e cannoli são receitas da avó italiana de Canebari.
o que você bebeA adega do Polo possui mais de 1.000 garrafas, muitas das quais ele herdou do inquilino anterior do edifício, West Steak & Seafood. Descontos em bebidas e um menu de refeições de bar estão disponíveis das 16h30 às 18h durante a semana.
detalhes: Aberto das 16h30 às 21h, de terça a domingo (abrindo às segundas-feiras em breve). 4890 Avenida Encinitas, Carlsbad. (760) 930-9100. polocarlsbad. com
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Priyanka Chopra elogia show épico de Nick Jonas no Brasil
Priyanka Chopra recebeu elogios nos comentários pela recente foto compartilhada por seu marido Nick Jonas em sua festa em São Paulo, provando que ela é sua maior fã.
Nick acessou sua conta no Instagram na quarta-feira para compartilhar algumas fotos do show dos Jonas Brothers em São Paulo.
Ele legendou: “Linda multidão em São Paulo ontem à noite. Obrigado Brasil, nós amamos você!”
Nas fotos, o cantor estava elegante com suas roupas casuais.
Assim que Nick postou essas fotos em sua conta do Instagram, o ator de ‘Barfi’ comentou com um emoji de fogo.
Enquanto isso, Priyanka anunciou seu novo filme com a equipe de produção do novo documentário do diretor Barry Avresh, 'Born Hungry', como produtora.
No Instagram, Priyanka presenteou os fãs com esta notícia emocionante compartilhando um artigo junto com uma nota. Priyanka e sua produtora Purple Pebble Pictures se juntaram ao novo documentário do diretor Barry Avrich.
O memorando dizia: “Alinhar-se com histórias e cineastas que têm a capacidade de emocionar o público por ter um ponto de vista único é o que sempre procuramos em @purplepebblepictures. E o novo documentário de @ barryavrich22, Born Hungry, é exatamente isso .” Priyanka acrescentou: “Fiquei tão comovido com a incrível história de resiliência e determinação de Sash, e também com a apresentação incrível de uma história muito sensível, que foi óbvio para nós colaborarmos. Mal podemos esperar para compartilhar essa história com você.”
De acordo com o Deadline, Born Hungry é um drama corajoso sobre um menino indiano que se vê abandonado pela família, perdido em trens e a milhares de quilômetros de casa. O chef famoso Sash Simpson, que acabou sendo adotado por um casal canadense depois de sobreviver sozinho nas ruas de Chennai e comer em latas de lixo, agora retornou à Índia com apenas lembranças nebulosas na tentativa de localizar sua família.
Priyanka e Mary Rohlich, chefe de televisão e cinema da Purple Pebble Pictures, atuarão como produtoras.
Born Hungry estreou no Palm Springs International Film Festival de 2024 e será exibido no Hot Docs Film Festival em Toronto em 26 de abril.
Além disso, ela emprestou sua voz ao próximo filme da Disneynature, Tiger. O filme será lançado no Disney+ Hotstar e trata de compreender as complexidades do emocionante mundo de uma das criaturas mais queridas do nosso planeta.
No front de Bollywood, ela será vista no próximo filme de Farhan Akhtar, ‘Jee Le Zaraa’, ao lado de Katrina Kaif e Alia Bhatt. No entanto, nenhuma atualização foi dada sobre o filme desde que foi anunciado há dois anos.
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Sony Music Group alerta mais de 700 empresas contra o uso de seu conteúdo para treinar inteligência artificial
Uma das maiores gravadoras de música do mundo está emitindo avisos alertando centenas de empresas sobre o treinamento de modelos de inteligência artificial em seu conteúdo sem permissão.
O Sony Music Group – que possui gravadoras populares como Columbia Records, RCA Records e Epic Records – começou a enviar cartas oficiais para mais de 700 empresas de IA e plataformas de streaming proibindo-as de mineração de texto ou dados, web scraping ou uso de qualquer outro conteúdo SMG. sem… Acordos de licenciamento explícitos.
Isso cobre uma ampla gama de conteúdo, incluindo gravações de áudio, composições musicais (incluindo letras), capas e metadados, de acordo com cópia da carta obtida pela NBC News.
A SMG disse em sua carta que reconhece o “progresso potencial e significativo” da inteligência artificial.
“No entanto, o uso não autorizado do Conteúdo SMG no treinamento, desenvolvimento ou comercialização de sistemas de IA priva as Empresas SMG e o Talento SMG do controle e da compensação adequada pelo uso do Conteúdo SMG, interfere na exploração normal dessas obras e é injustificadamente perturbador à nossa empresa”, escreveu ela “Nossos interesses e violam nossa propriedade intelectual e outros direitos”.
Tal atividade “é inconsistente com a exploração normal dessas obras, prejudica injustificadamente os nossos interesses legítimos e viola a nossa propriedade intelectual e outros direitos”, afirma a carta.
Quando solicitado a comentar, um porta-voz do SMG encaminhou a NBC News para A Anúncio publicado pela empresa online Quinta-feira.
“Os avanços na tecnologia muitas vezes mudaram o curso das indústrias criativas. A IA provavelmente continuará esta tendência de longo prazo”, escreveu ele no post. “No entanto, tal inovação deve garantir que os direitos dos compositores e artistas sejam respeitados”. ele escreveu no post.
A carta pede às empresas que confirmem que não usaram conteúdo SMG sem permissão ou, se o fizeram, forneçam detalhes sobre como o conteúdo será usado no treinamento de IA.
A Lei de Inteligência Artificial da UE, a primeira lei abrangente sobre IA do mundo, foi aprovada em março. Inclui cláusula Exigir que os fornecedores de modelos de IA de uso geral publiquem um resumo “suficientemente detalhado” do conteúdo usado para treinar esses modelos.
A indústria musical tem sido atormentada por preocupações sobre o uso de IA nos últimos meses, à medida que a rápida proliferação de ferramentas generativas de IA torna mais fácil do que nunca para qualquer pessoa explorar conteúdo protegido por direitos autorais para produzir música gerada por IA.
Embora as regulamentações que protegem o trabalho feito pelo homem ainda estejam subdesenvolvidas nos Estados Unidos, muitas empresas começaram a negociar os seus próprios acordos em torno do licenciamento do seu conteúdo para a formação de modelos de IA. Alguns também Entre com uma ação judicial contra empresas de inteligência artificialAlegando que seus modelos de IA foram treinados em material protegido por direitos autorais.
Alguns clipes de áudio que parecem usar vozes geradas por IA já apareceram online. No ano passado, uma música viral chamada “heart on my Sleeve”, criada por um músico anônimo apelidado de “ghostwriter”, apresentava vocais que lembravam os de Drake e The Weeknd. Ele foi rapidamente removido dos serviços de streaming por motivos de direitos autorais. Reivindicação do Universal Music Group.
(UMG não tem afiliação com a NBCUniversal, empresa-mãe da NBC News.)
Em abril, Drake lançou a música “Taylor Made Freestyle”, que apresentava a voz gerada por IA do falecido rapper Tupac Shakur. A faixa ofensiva foi removida das contas de Drake no X e no Instagram dias depois que o espólio de Shakur ameaçou processá-lo.
Robert Kinkel, CEO do Warner Music Group, testemunhou no mês passado perante o Subcomitê de Propriedade Intelectual do Judiciário do Senado para defender a legislação que protegeria contra o uso de deepfakes não consensuais.
“Nossa posição básica sobre IA é simples. Cada pessoa deveria ter o direito de decidir como seu nome, imagem e voz serão usados”, disse Kinkel. Notas preparadas. “Essas características são os alicerces da nossa individualidade – não são apenas dados que podem ser obtidos e usados por outras pessoas. A identidade de cada pessoa não deve ser usada de maneiras que elas nunca tolerariam ou das quais desejariam participar.”
Os artistas também exigem proteção contra a inteligência artificial. Mais de 200 artistas assinaram uma carta aberta no mês passado apelando aos criadores de IA, empresas de tecnologia e serviços de música digital para se comprometerem a não utilizar a IA de formas que “prejudiquem ou substituam a arte humana de compositores e artistas”.
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Série de Celebrações: Extravagância Cultural Brasileira
Apesar do tempo frio e nublado na sexta-feira, muitas pessoas se dirigiram ao Canyon Country Community Center para o primeiro da série “Celebrate” de 2024 de Santa Clarita: Brasil.
O Brasil é conhecido por sua moda cultural vibrante durante CarnavalÉ uma celebração anual de ritmos complexos e contagiantes como o samba e as danças de alta energia, que estiveram entre as diversas apresentações presenciadas por crianças e famílias na sexta-feira.
A experiência cultural única criada pela cidade de Santa Clarita ajudou a trazer o conhecimento e as tradições de pessoas e lugares de todo o mundo para o Canyon Country Community Center todas as segundas sextas-feiras, de abril a setembro, durante três anos, disse o coordenador do evento, Mike Frank.
Em instalações anteriores, a série “Celebration” destacou a cultura, a comida e a história únicas da Índia, China, Egito, Espanha, África Ocidental e muito mais.
“Seu objetivo é que as pessoas possam experimentar e explorar [these] cultura[s] “E aprenda mais sem precisar pegar um avião”, disse Frankie. Ele disse que Frankie assistiu a série desde o início e sempre gostou de assistir performances únicas que as pessoas não verão em nenhum outro lugar. “Eles são sempre tão diferentes. Temos bandas e dançarinos indígenas, e eles estão apresentando algo que você provavelmente não viu em nenhum outro lugar, a menos que vá para aquele país.”
Durante a noite, a área de recreação externa do Canyon Country Community Center ficou repleta de bandeiras brasileiras, um recorte de papelão do Cristo Redentor, uma das Sete Maravilhas do Mundo que fica em solo brasileiro, e pessoas vestindo as cores nacionais em camisas de futebol. E chapéus e outras roupas que lhes permitiram abraçar a sua herança.
Famílias e participantes assistiram a um show de capoeira, apresentado pela banda brasileira Nights Production. A capoeira é uma prática cultural afro-brasileira que utiliza dança e movimentos acrobáticos simultaneamente, segundo Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura.
Os participantes não só puderam assistir a ricas apresentações musicais, mas as crianças também tiveram a oportunidade de criar “chocalhos” ou sambistas para criar ritmos musicais e bandeiras brasileiras com quantos brilhos e strass quisessem.
Através das artes e ofícios, as crianças podem aprender mais sobre a importância destes elementos culturais.
Na estação de artes e ofícios com a bandeira do Brasil, um cartaz compartilhou curiosidades que muitas pessoas talvez não conheçam para espalhar o conhecimento histórico durante a diversão.
Um cartaz dizia: “O globo azul no meio da bandeira do Brasil representa o céu noturno”. “Existem 27 estrelas no globo azul. Elas estão posicionadas exatamente como apareceram em 15 de novembro de 1889, acima da capital, Rio de Janeiro. Esta é a data em que a República do Brasil foi formada.”
Amara Solis, que estava na comemoração com o namorado Robert Gonzalez, dançava ao som da bossa nova interpretada pela vocalista Mary Nobre e um grupo de músicos.
“Adoro viajar e o Brasil tem sido um destino na minha lista de desejos há anos”, disse Solis ao som de música alta. “Nunca estive lá antes, mas enquanto isso acontece, adoro ir a essas comemorações mensais. Assisti a vídeos sobre a cultura brasileira, e a cidade faz um ótimo trabalho ao tentar proporcionar uma experiência realmente envolvente aqui perto de lar.”
“Também é uma ótima maneira de ter um encontro noturno divertido ou uma noite em família”, acrescentou Gonzalez.
A próxima parte da série “Celebrate” terá destaque na Coreia do Sul e tem estreia marcada para 10 de maio.
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